炸好了薄脆，又准备好香肠、生菜叶、芝麻、葱花、香菜等需要用的东西，面糊也醒发好了。
“好，所有的东西已经全部准备妥当了！”
方大勇带着何阳和方春雨，把东西都搬到小吃车上，把鏊子下面的煤气灶开关打开，道：“接下来，咱们就开始做煎饼果子！”
“第一步，咱们要用到这个东西！”
方大勇拿起一个圆圆的小铁盒，铁盒里面塞着浸了油的棉布，向何阳和方春雨介绍道：“这是一个油擦子，外面是一个铁盒，里面塞的棉布。
这个鏊子面，如果是新的，或者长时间不做煎饼，它的表面是很涩的，所以就需要用到这个东西。
它的作用是在鏊子上面涂抹一层油，以保证鏊子表面的润滑，使得面糊摊在上面之后，不会沾在鏊子上。
擦的时候，如果感觉棉布上的油不够，也可以往鏊子上面滴一两滴料油，用油擦子均匀地涂抹开，一两滴就够了，无需太多……”
说着，他用油擦子在鏊子表面来来回回地擦了一番，使得鏊子表面油光锃亮，才将油擦子放到一边。
“下一步，咱们要用到这个东西……竹蜻蜓。”
方大勇从一个盛着水的小盆里面取出竹蜻蜓，道：“竹蜻蜓不用的时候，就要泡在水里，这样可以保证竹蜻蜓是湿润光洁状态，不会在摊煎饼的时候过于沾面糊，影响操作……”
“接下来就等着鏊子的温度升起来。”
“做煎饼果子，合适的温度是160-170度，不过新手做的慢，如果用这个温度做，可能会出现把煎饼煎糊的情况，所以可以从150度开始练……”
“至于温度如何判断，可以通过往上面滴清水，根据水滴的蒸发速度来判断……”
“好，现在温度可以了，该往上面舀面糊了。”
方大勇拿起一个勺子，舀了满满一勺面糊：“这个勺子是我让人特制的，这样满满一勺面糊，是120g，正好适合咱们小吃车的这个鏊子的面积，摊出来煎饼不厚不薄、口感最佳。”
“接下来，把面糊倒在鏊子的最中间……”
“把竹蜻蜓放到面糊中间，也就是鏊子的中间，开始转动。”
“刚开始转的时候慢一点，手一定要稳，心也要稳，千万不能着急。”
“第一圈，原地转，将面糊稍稍摊开。”
“第二圈，往外面扩……”
“第三圈，把面糊扩到鏊子的边缘处，最好的效果是齐边不出边。”
“但如果你担心自己不熟练，一不小心扩得太大了，面糊淌下去，那就让煎饼的边缘距离鏊子边缘有个一公分左右即可，不能距离太远，否则的话，煎饼就太厚了，个头也小了……”
说话间，方大勇动作利索地拿着竹蜻蜓转了三圈。
原本聚在鏊子的一团面糊，在他的操作下，非常丝滑地向外扩展平铺，变成了一个又大又圆的煎饼。
“还好，手艺没丢……”
方大勇的心中暗道。
前世，为了拍好制作煎饼果子的那期视频，他着实下了不少功夫。
先在网上搜教程，又去找了一个卖煎饼果子的师傅请教学习，然后又在家里练了两三天，才逐渐熟练。
如今重生回来，这么长时间没摊过煎饼了，他原本还有点担心乍一摊，摊不好。
但结果竟然还不错，出乎意料地好。
“哥，你这煎饼摊得也太好了吧！”
“是啊，好漂亮呀！”
何阳和方春雨惊叹不已。
“回头你们多练两天，也能摊得这么漂亮。”
方大勇笑道，然后拿起两个鸡蛋，将它们磕开倒在煎饼上面，又舀了一点刚才做好的料油，倒在上面：“回头找个塑料的饮料瓶，把料油装进去，在瓶盖上面钻个眼，用的时候直接拿瓶子呲，方便得多……”
说着，他又拿起竹蜻蜓，将鸡蛋的蛋黄敲碎，然后来回搅拌了几下，使鸡蛋的蛋清蛋黄尽量混合在一起。
“下一步，要把鸡蛋液摊开到煎饼上。”
“注意，这里的手法，和摊煎饼的时候不一样……”
“咱们先用竹蜻蜓，把这些鸡蛋液推到鏊子的12点钟方向，贴着煎饼边缘的位置，然后把竹蜻蜓放上去，动竹蜻蜓的外侧，通过外侧把鸡蛋液摊开的同时，控制鸡蛋液往内侧流，从外往里摊，这样才不会使鸡蛋液流到煎饼外面去……”
“紧接着，咱们洒点芝麻，多洒一点，既显得好看，也让顾客觉得实惠，多洒那几粒芝麻也增加不了什么本钱……”
撒好芝麻后，方大勇拿起两个小铲子，道：“下面就要把煎饼翻过来了，翻的时候，左右手各拿一个铲子，先把煎饼的周围铲一铲，使得煎饼和鏊子分开。
然后分别从煎饼的11点和1点位置伸进去，往朝向自己的方向翻面，动作要快、要利索。
当然，如果你们以后练的技术好了，一个铲子就能翻面，那用一个也可以……”
方大勇把煎饼的周围铲了铲，又将煎饼翻了个面，转头看了看何阳和方春雨：“知道接下来要做什么吗？”
“该抹酱料了吧。”
何阳说道。
方春雨则说道：“我觉得是先把薄脆放上去。”
“都错了。”
方大勇笑道。
“啊？”
二人齐齐一怔。
“大哥，那应该做什么？”
方春雨问道。
方大勇呵呵一笑：“这个时候，你们要问顾客，要不要加香肠或者其他东西，比如鸡柳、鸡排、土豆丝什么的。
因为不论是香肠还是鸡柳、鸡排、土豆丝，都得提前准备好放在一边，等到做煎饼果子的时候，它们就是凉的了，但煎饼果子是热食，咱们不能给顾客吃凉的啊，所以这个时候就得问一句。
如果顾客要加东西，那就把东西拿过来，放在鏊子上面加热一会儿……”
说着，他用夹子夹起一根提前剥好了皮的香肠，用手里的铁铲劈成两片，放在煎饼下面：“这个时候，煎饼已经熟了，所以香肠什么的放在下面加热，对煎饼不会有什么影响。”
“当然。”
他又指了指旁边的铁板平台，道：“如果这边也是热着的，咱们可以在一开始就问清楚顾客要不要加东西，要的话就直接放在这边加热，等到煎饼煎好，它们也就热透了。”
“哦哦！知道了！”
何阳和方春雨齐齐点头。
“接下来该抹酱了。”
方大勇拿起刷子，蘸了酱料，均匀地涂抹在煎饼上：“抹酱料的同时，顺便问清楚顾客，吃不吃葱花、香菜，吃不吃辣，顾客吃什么，咱们就放什么……这次我就全放了。”
涂好酱料后，他又涂了些辣酱，撒上葱花和香菜末：“现在，就该轮到薄脆了，把薄脆放上去，用铲子从中间切断，摞在一起，然后放上生菜叶，再把加热好的香肠放在上面。到这一步，煎饼果子就基本完成了，叠起来就可以了。”