午饭后。
方奶奶和二婶去刷锅洗碗了。
方四海去睡午觉，睡醒后自己去上学。
方二山考虑了一会儿后，出了家门，去招聘员工了。
方大勇则带着何阳和方春雨，来到小吃车前。
他先借着擦洗小吃车的功夫，把小吃车的布局和功能向他们仔细介绍了一遍。
然后搬了一罐煤气，连接到下面的阀门上。
接着，他把何阳和方春雨叫到了厨房。
“接下来咱们正式开始小吃教学，首先来教煎饼果子。”
“煎饼果子这种小吃，在整个北方地区都比较常见，在咱们青禾县也有两家卖的，一个在西关那边，已经卖了两年，另一个在东关集市，是最近这段时间刚摆的摊。”
方大勇说道：“前几天，我抽空去买过他们的煎饼果子尝了尝，味道一般，不仅制作煎饼果子的手法有问题，而且酱料和辣酱的味道也不怎么样，另外薄脆也炸得不好……”
“大哥，其实我们也尝过东关集市那个煎饼果子！”
方春雨笑道：“阳阳哥告诉我们接下来要做的小吃里面有煎饼果子后，我们就好奇买了几个尝尝，不过，感觉味道还不错啊，挺好吃的！”
“那是你们没吃过更好吃的。”
方大勇笑道：“回头等我做出来，你们再尝尝，肯定比他做的好吃！”
“我信！”
方春雨笑嘻嘻道：“大哥的手艺最棒了，无人能敌！”
何阳附和着点头：“哥，你做的煎饼果子肯定更好吃！”
“等你们真正尝过再夸吧……”
方大勇呵呵一笑，又正色道：“下面先简单介绍一下制作煎饼果子的流程步骤。”
方春雨和何阳闻言，也收起了脸上的笑容，面露专注之色，认真听着。
“第一步，准备食材和原料。”
“制作煎饼果子，要准备的食材有很多，这里我不一一列举了，会把所需要的食材拆分在各个步骤里面去讲……”
“第二步，准备料油、酱料和辣酱。”
“料油、酱料和辣酱，是保证煎饼果子味道的关键，其中酱料和辣酱是重中之重，相当于咱们凉皮里的辣椒油和大料水，酱料和辣酱如果不好吃，即便煎饼摊得再厚薄均匀，火候再到位，最后的成品味道也会很差劲……”
“而料油这种东西，可以提升煎饼果子的风味。其实很多卖煎饼果子的摊贩，所使用的油，都是普通的食用油。客观来说，用普通的油也可以，如果手艺好、酱料和辣酱好，制作出的煎饼果子味道照样会不错。”
“但是，如果使用特殊熬制过的料油，味道还会锦上添花，更上一个层次，口感会丰富……”
“接下来，咱们先来做酱料……”
“做这个酱料，要用到的主要材料是甜面酱、黄豆酱和海鲜酱，其次，还需要芝麻酱、花生酱、番茄酱、耗油、鸡精、芝麻粉、花生粉、猪肉粉、味精、面粉、清水，以及葱姜蒜，和桂皮、八角、花椒、香叶、小茴香等几种香料……”
这些材料，他都已经带回来了。
此时一边说，一边一一拿了出来。
若是其他人见了这一桌子的瓶瓶罐罐、包包袋袋，说不定会傻眼。
但何阳和方春雨有做凉皮的经验，知道凉皮的辣椒油也是用许多种香料制作出来的，所以并不觉得特别惊讶。
只是认真地听着、看着，仔细地记着。
“先把几种酱混合拌匀，具体比例是甜面酱500g、黄豆酱500g、海鲜酱50g……”
“再把这些香料，用料包装起来，和葱姜蒜一起放到水里面，用中小火煮制，一分钟后捞出……”
“放入兑好的酱料，迅速搅拌均匀，这里要不停地快速搅拌，以避免糊锅。”
“开锅前，将先前准备的面粉和清水搅拌成面糊水，倒入锅中，继续搅拌……”
“然后加入……”
“再加入……”
一番操作后，散发着浓郁香气的酱料就出锅了。
放在一旁。
方大勇又马不停蹄地做起了辣酱：“做辣酱，要用到的东西有食用油、粗辣椒面、细辣椒面、花椒、麻椒、花生碎、蒜泥、白芝麻、白砂糖、陈醋等，以及几种香料。制作工艺步骤与凉皮的辣椒油有相似之处，但也不尽相同，下面我来做，你们仔细看……”
再把辣酱做好。
然后熬制好料油。
这三样东西就算是准备好了。
“接下来，咱们进行制作煎饼果子的第三步，调制面糊！”
方大勇拿起面盆，以及买来的几种面，道：“以前的正宗煎饼果子，是纯绿豆面，或者绿豆面和小米面混合。”
“但随着煎饼果子逐渐流传开来，到了不同地区，这面糊也就有了变化，有人在里面加白面，有人加黄豆面，还有人加玉米面、荞麦面……”
“哪一种搭配、哪一种比例最好吃，没有定论，每个地区、每个人的口味各不相同，所以这事也不可能有定论。”
“咱们回头摆摊的时候，可以制作三四种面糊，让顾客进行选择，然后根据顾客的评价和各种面糊的销量，选出最适合咱们当地人口味偏好的两种面糊。这样顾客既有了选择空间，咱们也不至于需要准备太多种类的面糊。”
“这个道理，回头教学的时候也要讲给学员听，让他们因地制宜，根据自己当地的实际情况对面糊的配方进行调整……”
“至于今天，咱们就用绿豆面、小米面、黄豆面和玉米面，制作一个杂粮煎饼。”
“面我已经买好了，咱们现在就按照1：1：1：1的比例，将它们进行混合。”
“这里要注意，这些面我买来后，都进行过筛了。所以你们可以看到，面粉特别的细，这样的面和成的面糊更加细腻，不仅方便制作出厚薄均匀的面饼，做出的面饼口感也会更好……”
说话间，他又加入了一点盐和小苏打。
搅拌均匀后，分次少量加入清水，继续搅拌，让面粉和清水混合成了粘稠的面糊，然后用盖子盖住。
“放在这里，醒发一个小时左右……”
“趁着这个时间，咱们再来做煎饼果子的灵魂——薄脆！”