“做辣子鸡，选鸡腿肉，鸡翅肉，都可以，今天咱们用鸡翅来做……”
方大勇说着，拿起刀开始斩鸡翅：“做辣子鸡的鸡块大小，要比炒鸡的鸡块小一些，大概有一元硬币大小，或者再稍微大一点点就可以。”
把两个鸡翅切好后，他拿了一个盆，往里面加入一些清水：“下一步要炸这些鸡块，但鸡块里面有血，如果直接炸的话，鸡块的颜色会发黑，影响外观，也影响口感，所以我们需要把它清洗一下。清洗的时候，不是用清水，而是要用葱姜水，清洗的同时，还可以去腥……”
他拿了一小块姜，用刀砰砰拍碎，拿了一截葱，直接用手揉搓几下，然后抓了一小把花椒，把它们全部丢进盆里，用手抓攥揉搓一番，又用笊篱把葱姜花椒过滤掉，再捏了些盐放进去：“加点盐，给它增添一个底味。”
弄完这些，他才把鸡肉放进去，进行抓捏清洗。
很快，鸡肉里的血水被清洗出来，他把鸡肉捞出来，用手攥干水分，放到另一个盆里。
然后，他拿起今天特意买来的淀粉：“如果直接炸这个鸡块，很容易把它炸干，所以咱们要加一点玉米淀粉，锁住鸡肉的水分，但也不用太多，薄薄的一层粉就可以了。”
把淀粉加进去之后，他又拿出了一个小瓶：“这是花椒油，要加进去一些，一方面有利于炸鸡块的时候起酥，另一方面也是给它继续增添底味。这样做出来的辣子鸡，里外都会有麻辣咸香的味……这样，鸡肉就处理好了，可以炸了，你去烧火吧！”
“嗯，好！”
方三妮来到院子里，点燃了一个灶。
方大勇把油倒进锅里，待油温七成热的时候，把鸡块放进锅里：“鸡块刚放进去后，不要动它，炸就行，一直炸到鸡块变色定型了，再动一动，让这些鸡块一个个分开……”
方三妮不像方奶奶似的有那么多疑问，而是认认真真地听着，一边听一边往心里记。
“你按我说的，盯着点鸡块的颜色，待会儿把鸡块分开。”
方大勇给她实践锻炼的机会，自己则回到厨房里，准备待会儿炒辣子鸡需要的花椒、葱、蒜和干辣椒段。
待他准备好配料出来，方三妮正拿着勺子，拨动着锅里的鸡块：“哥，得炸到什么样子啊？”
“表面硬硬的，金黄酥脆就可以了。”
方大勇看了看鸡块的状态：“还欠点火候，再炸一炸。”
片刻后，鸡块的颜色状态到位了，他将鸡块捞出来，把油舀出大半，留下适量底油：“炒辣子鸡，要舍得放油，所以咱们这锅里的油要多留一点，要保证锅里的油足够把这些花椒、辣椒、葱蒜爆香，让这些配料的滋味浸到油里面，然后赋予到鸡块里面。”
他一边说着，一边将配料依次放入。
方三妮看着那一大堆干辣椒段，惊叹道：“大哥，炒这个菜要放这么多辣椒啊？”
“辣子鸡嘛，辣椒多了才够味，这菜就是这么做的。”
方大勇笑道，待配料爆香后，倒入炸好的鸡块，又加了盐、味精、鸡精进去，进行翻炒。
此时，整个院子里已经充满了香辣诱人的气息。
方二山坐不住了，方四海和方春雨也不玩了，都聚到了锅旁边，目光直勾勾着盯着锅里红艳艳的辣子鸡，拼命地吞咽口水。
方大勇往锅里撒了把芝麻，翻炒几下，又烹入一些醋和香油：“拿盘子来，出锅！”
“我去拿！”
方二山脚步飞快地拿了盘子过来，方大勇将辣子鸡盛出来，递给他：“端到屋里去吧……四海，去看看表，几点啦？”
方四海噔噔噔地跑进屋里，兴奋地大喊：“大哥，一点半啦！是不是可以吃饭啦！”
“没错！”
方大勇笑着点头：“我去把炒鸡盛出来，你往前边院里跑一趟，把二婶叫来，咱们就开饭！”
“好！”
方四海又噔噔噔地往外跑。
“四海，我和你一起去！”
方春雨追了出去。
方大勇来到厨房，把锅盖打开，只见锅里的汤汁已经炖得差不多了，便切了些青椒和大蒜。
待汤汁收浓，把青椒和大蒜倒进去，翻炒几下，青椒很快就断生了。
“奶奶，炒鸡可以出锅了，你去洗洗手，准备吃饭吧！”
他说着，拿了一个盆，开始盛炒鸡。
“好！”
方奶奶站起身，看着那热腾腾、香喷喷的炒鸡，笑道：“我坐在这里烧火，闻着这锅里的香味，就知道这炒鸡绝对比我做的好吃！真想不到，一个鸡，还真被你炒出花来了！”
“闻着香，吃着更香！”
方大勇笑道：“待会儿你多吃点！”
满满一大盆炒鸡，满满一大盘辣子鸡，外加奶奶炒的豆角、馏的馒头端上桌。
“妈，你快点，快点啊！”
大门外面响起方春雨催促的声音：“妈你闻到香味了吗？快点啊，我口水都流出来啦，肚子饿得咕咕叫啦！”
“闻到了，闻到了！”
二婶的声音响起，充满了惊奇赞叹：“这味道可真香啊，隔着老远就闻到了，大勇这手艺不一般啊……”
“二婶，我大哥做的饭最好吃啦！”
方四海的声音中充满了骄傲。
“是啊，你们大哥有本事，往后一定能让你们吃好过好的……”
二婶笑呵呵道。
三人说着话，来到家里。
人到齐了，开饭。
“唔，太好吃了！”
“这个炒鸡的味道真好，鸡肉又鲜又嫩，滋味十足！”
“我觉得这炒鸡的汤比鸡肉还好吃，用馒头蘸着吃，太香了！”
“辣子鸡也好吃，麻辣咸香，吃起来太过瘾了！”
“对，嚼起来咯嘣咯嘣的，又香又脆！”
“大哥，你这两个菜做得真好，我觉得饭店里的菜都没有你这个菜好吃！”
“二姐，你还吃过饭店里的菜？”
“上次过年去我姥姥家，我舅从饭店里要了几个菜，我当时觉得可好吃了，但现在和大哥炒的菜一比，根本不算什么！大哥如果开饭店，绝对比他生意好！”
“我吃了两个馒头了，还想再吃！”
“想吃就吃呗！”
“可是我还得留着肚子，待会儿喝鸡汤呢……大哥，鸡汤快炖好了吗？”
“再炖一会儿吧，老母鸡，越炖越香。”
“哎呀，那我到底是吃饭，还是留着肚子喝鸡汤啊……奶奶，我可怎么办啊？”
饭桌上，弟弟妹妹们一边狼吞虎咽地吃着饭菜，一边赞不绝口地夸奖。
就连二婶也吃得停不下来，一边吃一边赞同地点点头：“春雨说的没错，就凭大勇这厨艺，以后如果开个饭店，生意肯定好！”
只有方奶奶，故作不乐意道：“你们别光吃大勇炒的菜，我炒的豆角，味道也还行，你们好歹夹一筷子尝尝啊！”
“嘿嘿，我才不吃炒豆角呢！”
方春雨夹了一块辣子鸡放进嘴里，一边嚼，一边幸福地眯起了眼：“啊，还是辣子鸡好吃啊！”
方四海则夹了一根炒豆角吃掉，道：“奶奶，你炒的豆角也好吃。不过我们还是先吃大哥炒的菜，等把这两个菜吃完，再吃这个炒豆角。”
“春雨，瞧瞧四海是怎么说话的，跟你弟弟学学。”
方奶奶笑道。
“奶奶，你可千万别以为春雨不会说话。”
方大勇笑道：“你是没见到春雨今天在集市上怎么招呼顾客的，那小嘴叭叭的，可会说了，把那些顾客逗得笑个不停！”
“是啊是啊！”
方三妮笑道：“还有人想让春雨当儿媳妇呢……”
“真的假的？”
二婶笑道：“快给我讲讲，怎么一回事。”
“二婶，奶奶，我给你们讲，春雨她今天……”
堂屋里。
七口人围坐在桌子前。
饭菜飘香，其乐融融。
满屋欢声笑语。