炖鸡汤简单，不用太繁琐的步骤和太多配料，这些东西放进去，慢慢炖就是了。
不过，需要注意的是，由于选用的鸡是老母鸡，肉比较结实，所以炖的时候不能用小火，否则容易炖不烂，而是要用中火去炖，才能把肉炖得松软适口，汤汁香浓鲜美。
鸡汤慢慢炖着，方大勇开始准备炒鸡。
他先从那盆公鸡肉里，取出那两个特意叮嘱摊主切下来但未切块的完整鸡全翅，放到一旁，留着准备单独做一道菜，然后把其余已经切块的鸡肉反复清洗干净。
姜切片，葱切段，大蒜瓣中间切一刀，小蒜瓣不用改刀，另外准备好青红花椒、干辣椒和八角适量，以及两片白芷。
“炒个鸡而已，放点葱、姜、花椒就够了，哪里用得着这么多东西？”
方奶奶见他准备了这么多种配料香料，不由得好奇瞅了几眼，惊讶道：“这花椒怎么有两种颜色？有红色的，还有青色的？”
“奶奶，红色的是红花椒，也就是咱们常用的花椒，而这种青色的，就叫青花椒，也叫麻椒。”
方大勇笑着解释道：“和红花椒的不同之处在于，青花椒的麻味更重，香气会更柔和，炒鸡的时候，青红花椒一起放，可以使炒鸡的香麻味道更加丰富、醇厚。”
“倒是第一次见这种花椒……”
方奶奶嘀咕一句，问道：“现在烧另一口锅？点火？”
“先稍等一下。”
方大勇笑道：“我的材料还没准备齐全呢？”
“这么多种了，还没准备齐全？”
方奶奶惊讶道：“还有什么？”
“看。”
方大勇从一个塑料袋里取出两个罐子和一瓶子，笑道：“这是黄豆酱、甜面酱和耗油。”
“黄豆酱，甜面酱……那个是什么油？”
方奶奶一脸纳闷。
“耗油。”
方大勇笑着解释道：“海里有一种叫生蚝的东西，模样和河蚌有点相似，两扇硬壳里面夹着肉，不过那个肉要比河蚌鲜嫩美味许多。把生蚝肉取出来，蒸熟取汁浓缩，再加上一些辅料，就制作成这样的耗油了。耗油味道鲜美，香味浓郁，而且营养价值高，南方沿海地区炒菜常常用它，咱们北方现在用得还比较少，不过慢慢也会流传开来的……”
“竟然是海里的东西……”
方奶奶听得目瞪口呆：“炒个鸡而已，竟然还要放海里的东西？”
“增添风味嘛！”
方大勇笑道，一边说着话，一边取了个碗，各取了一些黄豆酱、甜面酱和耗油，放入碗中，搅拌搅拌。
“你这是在干什么？”
方奶奶问道：“碗里的这些酱，炒鸡的时候都要放？”
“是啊。”
方大勇点头道：“这是炒鸡酱，也是这道炒鸡的核心配料，有了它，这个炒鸡的味道才好呢。不过，这个炒鸡酱，也并不是一成不变的，不同地区、不同人，都有不一样的口味，根据口味变化，这炒鸡酱的成分和比例也可以自由变化，但大体上就是豆瓣酱、海鲜酱、黄豆酱、甜面酱之类的……”
“哎呦，炒个鸡而已，讲究也太多了吧……”
方奶奶啧啧称奇：“一个鸡，竟然要这么多种酱来配它！”
“奶奶，那你是不知道《红楼梦》贾府里的茄鲞，一个茄子，得用十来只鸡配它呢……”
方大勇笑道：“奶奶，现在可以点火了。”
“行。”
方奶奶一边点火，一边笑道：“我倒要看看，用了这么多料，这鸡能被你炒出什么花样来！”
“您就瞧好吧。”
方大勇笑道。
待锅热后，他先往锅里倒入大量油，往锅的四周泼一泼，润了润锅。
把油舀出来，再重新倒入适量油，然后把切好的姜片倒进去。
“那葱蒜花椒大料什么的，不放进去炸一炸？”
奶奶问道。
“这些先不放。”
方大勇说道：“太早放进去，容易炸糊。姜片我切得比较厚，先放进去爆爆香味，有姜片垫底，待会儿鸡肉放进去之后，也更不会容易粘锅。”
说话间，姜片已经被爆出香味了。
方大勇把已经沥干水分的鸡肉倒进去，用锅铲将鸡肉在锅底铺平，然后就不动了。
“你翻一翻啊。”
方奶奶说道：“这样不动弹，鸡肉下面会糊掉的。”
“不着急。”
方大勇摇摇头：“太早翻动容易粘锅，而且我就是要把鸡肉煎一煎，把表面煎黄。”
“那我烧小点火，小火煎。”
方奶奶说道。
“不行，奶奶，就得用大火。”
方大勇笑道：“现在鸡肉里面的水分多，会往外出水，就要用大火尽可能地收干水分，待会儿我翻了面，就可以把火弄小一点，这是因为要把鸡肉里面残存的水汽炒干，火如果太大，水汽反而逼不出来，鸡肉的表面就容易焦糊……”
“大勇，这些道道，你都是从哪里学来的？”
方奶奶一脸疑惑道：“以前你妈做饭，也没这么多讲究啊，和我们都差不多的。”
“我在外面瞎混，认识的人多，其中就有干厨子的。”
方大勇笑道：“听他们讲一讲，自己再琢磨琢磨，就懂了。”
说话间，方大勇用锅铲铲了几个鸡块，看看下面的颜色，见已经略显焦黄了，便将鸡块翻面：“奶奶，火可以小一点了。”
“知道了。”
方奶奶把灶里的火弄小一点。
方大勇则将锅里的鸡块稍微扒一扒，拔出来一小片空地，把葱、蒜、花椒等配料倒进去，借着锅底的热油将它们爆香，然后和鸡块一起翻炒几下，又倒了一勺料酒，泼洒进去，继续翻炒。
生抽，老抽，接着翻炒，酱香味炒出来后，再把刚才用三种调料搭配而成的炒鸡酱加进去，继续炒！
随着炒鸡酱下锅，被热锅激发出香味，令人垂涎欲滴的浓郁香味便迅速充满了整个厨房，从厨房门里钻出去，向着整个院子蔓延开来了。
正在院子里聊天休息的四个弟弟妹妹，闻到香味，像是兔子一样窜到厨房门口，一个个猛吸香味。
“好香啊！”
方四海的眼睛死死地盯着锅，大口大口地吞咽口水：“这个鸡肉，肯定特别好吃！”
“嗯嗯！”
方春雨连连点头：“大哥炒的鸡肉好香啊！奶奶和我妈炒的鸡肉，就没有这么香！”
“你奶奶和你妈，没有你大哥厨艺好，行了吧？”
方奶奶没好气地笑道：“臭妮子，以前我炒鸡的时候，你馋得直转圈，吃的时候还一直夸我炒的好吃。现在倒好，还没吃到你大哥炒的鸡呢，就开始说我炒的不行了……”
“嘿嘿，奶奶，我是实话实说，你炒的鸡肉就是没有大哥炒的香嘛！”
方春雨笑嘻嘻道，又迫不及待地问方大勇：“大哥大哥，这鸡肉快熟了吗，什么时候能吃啊？”
“得一会儿呢。”
方大勇笑道：“春雨，你去堂屋里，把暖壶拿来。”
“我去！”
方二山抢着答应一声，跑去堂屋里，把暖壶提了过来。
锅里的炒鸡酱已经爆香了，方大勇把满满一暖壶热水全部倒进锅里，然后盖上锅盖：“好了，炖个二十分钟，就可以出锅了。”
“我去看看表！”
方四海跑去堂屋里瞅了一眼，回来汇报道：“大哥，现在是一点十分啦！”
“行，一点半准时出锅开饭！”
方大勇笑道：“趁着这会儿，我再给你们炒个辣子鸡！”
“辣子鸡？”
“什么是辣子鸡？”
“不知道，但听起来就特别好吃！”
“肯定又香又辣的，是不是，大哥？”
弟弟妹妹们，既十分好奇，又充满期待。
“必须又香又辣，特别过瘾！”
方大勇笑道：“待会儿用外面锅炒辣子鸡，你们出一个人烧火！”
“大哥，我来烧火吧。”
方三妮说道。
“行。”
方大勇点头道：“我先准备一下，待会儿叫你……你们先出去吧，别在这里站着闻味了，等着待会儿吃饭就得了。”
“嗯嗯，玩去喽！”
方春雨拉着方四海去院子里玩了，方二山也回院子里休息了。
方三妮却没走，而是进了厨房，道：“大哥，我看看你是怎么做的。”
“行。”
方大勇笑道：“好好学，等学会了，以后你就是咱家掌大勺的。”
方三妮笑着点头：“好。”