“规章制度还有很多，上面这两条则是和你们切实相关的。所以我希望诸位能在接下来的这段时间内，能团结一心，将咱们「海地捞」的牌子彻底的给打出去。”

对这些员工讲话的时候，林逸尽量做到通俗易懂。

说的也很贴切，全是这些员工目前想听的。

在林逸看来，员工和火锅店的利益必须得捆绑在一起。

两者就是一个利益共同体，员工努力工作，才能为火锅店创造利润。

至于给员工的这种阶梯式奖励，收徒弟，只要徒弟一直在岗位，按徒弟工资的百分之十发放奖励，徒孙的百分之五发放奖励这件事儿，也是林逸深思熟虑之下制定的。

其实算下来，奖励的钱并不多，可能一个月会多出几万甚至几十万的开支。

当然，几十万这种情况，都已经是好几年之后了，那个时候工资上涨，造成的奖励比例跟着上涨。

若是真到了那个时候，几十万根本不叫个事儿，火锅店的月净利润，肯定都破千万了。

现阶段情况下，可能就是眼前这些老员工，每个月能多拿一些钱罢了。

多出来的这点奖励，对于林逸来说，也不是个事儿。

这些奖励的目的，就是为了让这些老员工能将自己学到的东西传授给徒弟，让那些徒弟迅速的学会，从而步入正式工作岗位。

行业有壁垒，老员工不喜欢带新员工，这是常有的事儿。

很多人都喜欢藏私，毕竟那是他总结出来的经验，凭什么平白无故的教给别人？

自己已经把弯路给走了，凭什么让别人走捷径？

拥有这种想法的人不在少数！

所以这个时候就需要林逸来掌握所谓的平衡，用钱来迫使这些老员工可以用心带新员工。

目前情况下，「海地捞」还是很缺员工的。

到时候，分店开张，一半的老员工会被调到新开的分店。

总店这边，需要再招聘一些新员工。

也就是一半老员工搭配一半新员工的比例。

这个时候，就轮到了考验！

若是无法处理好的话，容易产生一些问题。

当然，也没必要惊慌，当时还没开始「海地捞」火锅店的时候，不也是这么过来的吗？

招聘员工，培训，然后就是上岗！

这一套流程林逸也不说驾轻就熟，最起码也有一些心得了。

……

眼看着到了饭点，林逸让这些员工出去忙了，接下来就是一波用餐高峰期，要是把这些员工全部聚集在这里，生意还做不做了？

等到这些人全部出去之后，林逸则是把大堂经理叫了进来。

这位大堂经理约莫三十来岁，个子高挑，一米七左右。

长相嘛，算不上好看，但是有成熟女人的韵味。

她姓周，是古都本地人。

林逸也直接用周姐称呼了，“周姐，你在咱们火锅店也干了有半年的时间，你能和我聊聊你对大堂经理这个职位的理解吗？”

“林总，我没上过多少学，小学毕业就没念了，您让我总结，我还真不知道怎么说。”大堂经理无奈的笑了笑。

“没事，你想到什么就说什么，说错了也没关系。”林逸说道。

人家当时是来应聘服务员的，林逸也不指望学历能有多高。

当然，学历不高无所谓，担任大堂经理这一职位，情商够用，会处理事情就可以了。

“那我就直说了！”

大堂经理说道，“我觉得大堂经理这个职位，首先是监督员工，让员工努力工作。其次是处理一些突发事情。老板不在的时候，我必须起到一个表率作用，让整个火锅店能正常运转。”

“其次，若是员工与顾客产生了矛盾，我必须第一时间解决，同时向您和老板报告。”

“我再问你一个问题，如果产生了一个突发情况，举个具体点的例子，有人来火锅店吃饭，为了吃霸王餐，他在火锅店里放了一只虫子。放虫子的那会儿，整个火锅店正直用餐高峰期，他的举动引来了不少顾客的围观，你会怎么处理？”

这种有人闹事儿的场景，虽说不是普遍发生的，但也一定的概率。

一般都是当地的混混痞子喜欢干这种事儿，想要收点保护费之类的。

你若是不如愿，很难在当地经营的下去。

“林总，我觉得不管有没有虫子，咱们第一时间得将这件事儿给压下去，不能让事情闹得太大了。”大堂经理说道，“这个时候，可以叫那些人去办公室协商，宁愿破财消灾，也不能打扰了其他顾客用餐。”

大堂经理说的方法也是大多数老板用的方法，想尽办法息事宁人，尽快让这件事儿平息。

“你说的在理，但是治标不治本。”

林逸在心里给大堂经理打了六十分，算是及格了吧，但是离优秀差的还很远。

“你想想，一旦有一位顾客在饭菜里吃到了虫子，在火锅店里用餐的其他顾客会怎么想？”林逸说道，“他们又不知道那些人是闹事的，还以为我们的饭菜里真出现了虫子。”

“这些顾客肯定是吃不下去了，他们会倒了胃口。而不管这件事儿是否是真的，那些顾客回去告诉亲朋好友，亲朋好友再告诉其他的亲朋好友，店铺的名声就臭了。”

一家餐饮店，口碑很重要。

现在「海地捞」火锅店每个月有那么多的净利润，有那么多的回头客，每次需要排队才能用餐，正是因为林逸家火锅店的口碑逐渐发酵。

越来越多的人选择在这里用餐，口口相传，让火锅店的名气越来越大。

所以口碑是最重要的，千万不能倒。

“我之前不是在店铺了安装了监控吗？全方位无死角。你也可以做一些事先准备，服务态度要好，但是不能认怂，不能想着尽快把事情平息。”

“发生了这种事儿，得调查清楚到底是我们的问题还是顾客的问题。若是发现是有顾客想吃霸王餐闹出来的，让他登报道歉。”

“不能让几个混混把咱们店铺的口碑给砸了。”