• 第七章 什么!?抢灶也要大比拼?下

  结束了第一场,双方收拾锅灶,准备开始第二场。

  比起第一场,第二场的双方就比较从容不迫了。参与比赛的只有两个灶台,双方各有三个灶台正在高速运转,各种食材也被处理妥当等待下锅。

  第二场本方上场的是教官,而对面上场的则是刚才领头的那人,叫做魏野,是他们的班长。

  由于食材已经准备妥当的缘故,两人都直接开始了烹饪的环节。

  教官做的是他的拿手菜——东坡肉。

  这东坡肉,是红烧肉的一种经典做法,也是浙菜的代表菜色之一,做起来很方便,很家常,据说是苏东坡发明的做法。

  苏东坡在杭州任刺史的时候,治理西湖,使得附近地区土地旱涝保收,粮食丰足。百姓们感谢他,便送许多猪给他。

  苏东坡此人,不仅诗词书画俱佳,于厨艺亦颇有心得,乃是我大天朝吃货的模范人物。其中,他最喜欢的就是红烧肉。苏东坡曾做歌云:“黄州好猪肉,价钱如粪土。

  富者不肯吃,贫者不解煮。

  慢着火,少着水,火候足时它自美。

  每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”

  他得了这许多猪,便用自己擅长的办法切块,加黄酒烧制,再分与百姓们,因其风味好、口感佳而被百姓们所喜爱,便都亲切地称这种做法为“东坡肉”,东坡肉变成了苏杭地区的一道经典美食。

  据说,苏东坡为人正直,在官场开罪人不少,其中有个御史想整他,便微服私访,想搜集他的“材料”。谁知苏东坡在民间口碑甚好,这位御史没有收集到想要的“材料”。郁闷的御史大人就到酒楼去公款消费,吃顿好的开心一下。到了酒楼,发现了东坡肉这道菜,于是心生一计,在当地许多餐馆收集了菜谱,去找皇帝告状,说苏轼此人贪赃枉法、欺压良善,为恶一方,地方百姓恨不能生食其肉。言罢,拔出收集的带有“东坡肉”这道菜的菜谱给皇帝看,离谱的是,皇帝居然就信了,把苏东坡一口气贬到海南去了……

  五花肉和凉水一起入锅加热,待水沸时取出五花肉洗净。

  另取一锅,锅底铺入大葱,姜片,八角。本来应该用砂锅最好,不过农家乐没有,所以用大铁锅凑合了一下。

  洗净的五花肉切成边长三厘米的正方形,整齐的码好放在锅内的葱姜上面,不多不少,刚好十二块。

  依次浇上老抽和生抽,本来这里要加黄酒,尤其以绍兴花雕为佳,当然这里也没有,所以教官叫人买了一瓶衡水老白干替代。加上两块冰糖扣盖煮半小时,再把肉翻个个儿住上十五分钟。

  这个东坡肉要说做起来比较费时间,不过教官用的是一种比较家常的做法,再加上因为是第二场,所以早已做了一大半了,大家吃完鸡翅膀的时候,正好是给肉肉们翻身的时候。

  “太简陋了。”少女对教官的做法不屑一顾。

  “是这样吗?可我觉得挺香的说。”张助人摸摸鼻子,煮肉的香味早已传过来了。

  “你敢质疑我的欣赏水平!?”手上忽一用力,把鼻子狠狠捏了一下,不用说,又是少女在作怪。

  “火候把握的不到位,不,应该说完全没把握,锅和料随便替换那是条件所限就不说了。用火太糙,煮时间也不够,刀工马马虎虎,口感必然会受到影响……总之,这个东坡肉水平只能说马马虎虎。”

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  “既然如此,这个‘马马虎虎的’东坡肉还是由我来吃吧,以免脏了您的娇嫩的樱桃小口。”张助人咂咂嘴,脑海中想起少女粉润的嘴唇,不觉咽了下唾沫,赶紧收起思维,以免被少女发现。不!”少女义正言辞的拒绝了张主任的好意,“身为一个美食家,我一定要亲身体会食物的一切,包括它的缺点,这是对食物的尊重。”

  “我觉得比起躺在盘子里被你尊重,食物们一定更愿意好好活着。”张助人撇撇嘴。

  “这不是厨艺要讨论的范畴,你不要跑题……”

  两人扯了几句,扯到了对手魏野身上。

  这一边,魏野做的菜是麻婆豆腐,这也是一道经典菜色,有一百多年历史了,因老板娘陈刘氏脸上微麻,被人称作陈麻婆,故而名之。

  麻婆豆腐做法用料都很简单,怎么说呢,是一道主要靠手感来做的菜。

  豆腐切成两厘米左右的方块,魏野的刀工只能算熟练,豆腐的大小不是很一致,不过起码都是方的,而且也没有出现切碎的情况。切好的都发放入煮开的盐水中焯一下,这样可以去掉豆腥味。焯就是放在滚水里面稍微煮一下就捞出来的意思,也有地方叫氽(音同蹿)。

  此时市面上没有蒜苗,魏野用了葱替代,葱姜切碎,又拍了一点蒜泥。

  “看见没,这俩选菜的时候都没考虑手头的材料,正是没脑子的典范。”少女说道,告诫张助人要引以为戒。

  油入锅烧热,魏野放入现成的牛肉馅,炒成金黄色,放入姜蒜以及辣椒粉,再加入两勺老干妈,拌炒。这里本来用的是豆豉,魏野图方便,用了老干妈。老干妈确实是挺香的,不过个人口味不同,放多放手却没个定数,也正是为什么说这道菜主要靠手感的原因所在。

  拌炒几下,魏野又加入肉汤,煮沸之后放入切好的豆腐块,煮了大约三分钟。

  魏野尝了尝肉汤,点点头,加入葱段和少许糖盐,有拿湿淀粉勾了芡,便盛入汤盆,撒上花椒面,这道麻婆豆腐就算完工了。而此时教官的东坡肉还差一点烧好。

  魏野的制作过程虽然在少女口中水平欠佳,但做出来的这道麻婆豆腐卖相却极佳:雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青葱段,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀。

  众评委早就饥肠辘辘,见此纷纷围上来,伸出筷子夹豆腐吃。

  嘶~啊~刚出锅的豆腐与几人的唇舌进行了一次亲密接触,吸凉气的声音一时间不绝于耳,都各自忙着找饮料救命。

  “心急吃不了热豆腐,古人诚不欺我啊。”唐志雄捂着嘴,依旧不忘拽文。

  “唔~唔~”

  众人喝了饮料回过头,见张助人吃的津津有味,丝毫不怕烫。

  豆腐凉的这么快?

  “嘶~水……!”唐志雄夹了一块豆腐丢到嘴里,顿时又捂着嘴找水去了。

  这货难道不怕烫吗?众人心里均浮出疑问。

  “没想到真火还有不怕烫的作用,这么说以后吃东西都可以做到真正意义上的‘趁热吃’喽?”张助人和少女边吃边交流。

  “那是当然,这个附带功能对现在的你来说,在吃火锅的时候最管用!”少女得意道,“这算什么,等过段时间你身体淬炼完成,完全可以不避水火。”

  “所以,你可要加紧修炼,早日飞升啊。”少女不忘对张助人进行教育。

  “嗯,再说吧。”张助人不置可否,自己还年轻呢,早早飞升了,老爸老妈可怎么办“话说他们怎么不吃呢?”张助人发现其他几人都在看自己吃。

  “你以为别人都有你这功能?”少女不屑,“这个魏野的水平要说也算是业余里的一把好手,居家过日子绰绰有余,只可惜脑子不太好用。麻婆豆腐冬天吃才最合适,你看这天气这太阳,他们本来就热得够呛,怎么可能对这么热辣的食物产生多少食欲。”

  张助人目光扫过众人,果然发现他们额头上都有汗水。天气本来就热,阳光又猛烈,再加上两口麻婆豆腐下来,几人都一副要着火的模样。

  “完成!”

  这时,教官的东坡肉终于出锅了,几个评委早已饥肠辘辘,都迅速围过去,只有魏野比较尴尬,众人对他最擅长的麻婆豆腐反响不太好,倒是张助人把一盆豆腐吃了大半,让他面子上多少能过得去一些。

  盘子正中铺着两片对开的嫩绿生菜,生菜叶上麻将般整齐的码着一十二块东坡肉。

  这东坡肉皮薄肉嫩,色泽红润,乍看上去仿若玛瑙,与生菜的嫩绿搭配起来,品相极佳,令人食欲倍增。

  众评委二话不说,纷纷开吃。

  “味醇汁浓。”

  “酥烂而形不碎。”

  “香糯而不腻口。”

  这盘东坡肉只有十二块,虽然还略有些烫嘴,好在口感莹润,并不似麻婆豆腐那般强烈。还是很快就被吃完了。有些没干活在围观的同学们,个个眼馋不已,只恨自己不能代替评委上来吃吃看。

  “基本上算是达到要求了吧。”少女评价道,“如果再多蒸十分钟会更好,不过即便如此,完成度也不比麻婆豆腐差,这样基本上就赢了。”果不其然,这次教官的东坡肉,以四比二的结果胜出。

  “哈哈,这样我们就是两连胜了。”教官哈哈大笑。

  而对面的人面色都不太好看,毕竟这边实力比较强的两人居然都输了,下来一场都不能输了。

  “好好加油,再赢一场就搞定了。”

  “争取三连胜啊。”

  本方的同学门也都纷纷加油鼓励。

  两场胜局在手,受到鼓舞的两位酱油党也雄赳赳气昂昂的出场比试。

  然而这两人上场一个做了西红柿炒鸡蛋,另一个做的是蛋炒饭。西红柿鸡蛋里面还有鸡蛋壳,而蛋炒饭居然没放盐。

  酱油党果然不愧是专业打酱油的,轻松送出了两场胜利,把教官气个半死。

  “下回要记得为自己‘带盐’哟~”

  蛋炒饭君果断收获了对面的“关照”,灰溜溜的撤入人群。

  张助人“眼熟”的女生做了一个甜点,叫做雪花糯米藕,轻松拿下西红柿鸡蛋。另一个女生也以蚂蚁上树战胜无盐的蛋炒饭。

  如此,局势就变成了二比二平,第五局成了关键。

  最后一场,林栋对张助人。

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冰心vicious 说:

第七章完

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